Иако никој не може со сигурност да каже кога е направена точно пицата, се верува дека првата е направена на Медитеранот, каде што многу народи како Грци, Римјани и Феничани јаделе тенко истегнато печено тесто полнето со масло, лук и зачини.
Важна пресвртница во историскиот развој на пицата се случила при пристигнувањето на доматите во Европа од Јужна Америка во 1522 година. Доматите со години се сметале за токсични и се користеле како украс во градините. Сепак, гладот и сиромаштијата ги принудиле луѓето од Неапол да го додадат во тестото и настанала првата пица слична на денешната.
Јадење за сиромашните
Во Италија, некои пекари користеле тенко тесто за да ја проверат температурата на нивните печки. За да не го фрлат тестото, тие го дистрибуирале на сиромашното население, кое ги оставаше остатоците, претежно зеленчук и зачини.
Во текот на 17 и 18 век, се пица се хранеле сиромашните неаполски семејства и се продавала на отворени штандови.
Во 18 век, започнало додавање на моцарела во пица. Гласината за специјалитетот во неаполски се слушала толку широко, што луѓето доаѓале во градот да го пробаат „јадењето на селаните“, подготвено од мајсторите за пица, т.н. пицаоли.
Пица во боите на Италија
Кога кралицата Маргарита Савој со нејзиниот сопруг Умберто Први го посетила Неапол во 1889 година, таа го замоли тогашниот најпопуларен пица мајстор Рафаел Еспозито да подготви специјалитет.
За да ги импресионира и да го покаже својот патриотски дух, тој решил да ја збогати пицата со храна во боите на Италија: домати, бела моцарела и босилек.
Овој гест го воодушевил кралскиот пар, а оваа пица била именувана како „Маргарита пица“ во чест на кралицата. Дури и денес, таа е најпопуларна пица во светот.